安徽酒店廚房廚具如何選擇才正確。

由于酒店廚房的特殊衛生要求，隨著社會的進步，近20年來，酒店廚房與食品和原材料的接觸普遍不銹鋼化，以滿足衛生和健康的要求。

功能分類。

酒店廚房功能區劃分:主食庫、副食、干貨庫、腌制間、糕點間、小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類、水產品加工間、垃圾間、切割間、打荷區、烹飪區、烹飪區、配餐區、銷售區、配菜區、就餐區。

熱廚區：燃氣炒爐、蒸飯柜、湯爐、鍋爐、蒸飯柜、電磁爐、微波爐、烤爐；

儲存設備：分為食品儲存部分，包括室溫和低溫設備：平板貨架、米粉柜、荷花冰箱、冰箱、冷庫等，部分調味柜、銷售工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

洗滌消毒設備：冷熱水供應系統、排水設備、洗滌盆、洗碗機、高溫消毒柜等，廚房操作后產生的垃圾處理設備、食品垃圾粉碎機等設備；

調理設備：主要是調理臺面、整理、切菜、配料、調制工具和器皿。

酒店廚房設備的采購原則如下:

方便的原則。

廚房的操作應該有一個合理的過程，在廚房設備的設計中，按照正確的過程來設計各部分的排列，這對未來的使用非常重要。然后是爐子的高度、吊柜的位置等，直接影響使用的方便性，選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

防火原則。

酒店廚房設備表面應具有防火能力，正規廚房設備廠家生產的廚房設備表面材料均采用不燃、阻燃材料制成。

衛生原則。

酒店廚房設備應具有抗污染的能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，以確保整個廚房設備的內部質量。

美的原則。

廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有耐久性，因此要求具有較好的防污染、清潔性能。